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mlj 19445

18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 14:46

L'autre jour je faisais mon petit tour des blogs que j'adore =D et que vois je cette délicieuse recette d'éclair ^^ !!! Non mais juste une tuerie j'adore, un grand merci lili pour cette recette qui est une pure merveille un délice. www.cookinglili.com.  Bon c'est sur qu'on met un certain temps à les faire mais ça vaut vraiment la peine !

 

 

Eclairs pommes caramel

 

Picnik-collage5694.jpg

 

Ingrédients pour 6 éclairs:

Pour la pâte à choux:

  • 80 ml d'eau
  • 60 ml de lait
  • 70 g de farine
  • 55 g de beurre
  • 2 oeufs
  • 1 pincée de sel

Pour la crème Pomme caramel:

  • 450 g de pommes
  • 120 ml de crème liquide
  • 80 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 30 g de maïzena®
  • 3 jaunes d'oeufs

Pour le glaçage au caramel:

  • 80 g de sucre
  • 100 ml de crème liquide

 

Recette:

Préparez la crème aux Pommes et caramel,

  1. Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux puis faites les cuire avec une cuillère à soupe de sucre pendant 10 à 15 minutes.Vérifiez la cuisson : la pointe du couteau doit s'enfoncer dans la pomme. Mixez et réservez.
  2. Dans une casserole, versez le sucre et faites un caramel à sec.
  3. Dans une autre casserole, portez la crème liquide à ébullition. 
  4. Dès que vous obtenez une belle couleur brune, versez la crème liquide puis le beurre.
  5. Mélangez puis portez à ébullition. Laissez refroidir.
  6. Dans une casserole, versez la compote de pomme, le caramel au lait les jaunes d'oeufs et la maïzena, mélangez le tout puis faites chauffer à feu moyen.
  7. Lorsque le mélange épaissit, ôtez du feu.
  8. Versez la crème dans bol puis couvrez la au contact.

 

 

 

Préparez la pâte à choux,

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Versez l'eau et le lait frais dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Portez à ébullition en remuant.
  3. Ajoutez la farine en une seule fois, tournez avec la spatule jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
  4. Placez la dans un saladier; mettez les oeufs un par un et continuez de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle retombe comme un ruban.
  5. Versez la pâte dans une poche à douille et déposez sur une plaque tapissée de papier cuisson 8 boudins indentiques.
  6. Mettre au four 25 minutes en entrouvant un peu la porte au bout de 5 minutes de cuisson.
  7. Laissez refroidir.

 

 

 

Préparez les éclairs,

  1. Garnir les éclairs refroidis de crème à la pomme caramel avec une seringue à patisserie par le dessous, puis reservez au frais.
  2. Faites un caramel à sec, faites fondre le sucre dans une casserole sans eau, retirez du feu lorsqu'il a pris une belle couleur dorée, pas trop foncée.
  3. Glacez le haut de chaque éclair en les plongeant dans le caramel.
  4. Reservez au frais jusqu'au moment de servir.

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Published by unventdegourmandise - dans patisserie - bavarois -...
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commentaires

Crevette 18/05/2012 10:23


Excellente cette recette et très originale !

Anna 03/04/2012 20:56


ça doit être une tuerie !!!

unventdegourmandise 06/04/2012 22:09



oO oui =D



lolie 26/03/2012 11:46


Je craque devant ces éclairs gourmands !!!!

Lilipuce 24/03/2012 15:33


C'est sur que j'essaie ça! ;)

recettedumonde 22/03/2012 09:41


Très original j'en croque un !!!